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古代就有，“春洲生荻芽，春岸飞杨花。河豚当是时，贵不数鱼虾。“”竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”等，这是最好江苏扬中河豚的广告语。
《范饶州坐中客语食河豚鱼》—宋·梅尧臣
春洲生荻芽，春岸飞杨花。
河豚当是时，贵不数鱼虾。
其状已可怪，其毒亦莫加。
忿腹若封豕，怒目犹吴蛙。
庖煎苟失所，入喉为镆铘。
若此丧躯体，何须资齿牙。
持问南方人，党謢复矜夸。
皆言美无度，谁谓死如麻。
江苏扬中河豚我语不能屈，自思空咄嗟。
退之来潮阳，始惮餐笼蛇。
子厚居柳州，而甘食虾蟆。
二物虽可憎，性命无舛差。
斯味曾不比，中藏祸无涯。
甚美恶亦称，此言诚可嘉。
《南乡子》—宋·王之道
春霁柳花垂。娇软轻狂不待吹。圆欲成球还复碎，谁为。习习和风即旧知。深院日长时。乱扑珠帘入坐飞。试问荻芽生也未，偏宜。出网河豚美更肥。
《渔家傲引/渔家傲》—宋·洪适
二月垂杨花糁地。荻芽迸绿春无际。细雨斜风浑不避。青笠底。三三两两鸣桹起。新妇矶边云接袂。女儿浦口山堆髻。一拥河豚千百尾。摇食指。城中虚却鱼虾市。
《鸳鸯湖棹歌》—清·朱彝尊
鸭馄饨小漉微盐，雪后垆头酒价廉。
听说河豚新入市，蒌蒿荻笋急须拈。
《戏作鮰鱼一绝》—宋·苏轼
粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人。
寄语天公与河伯，何妨乞与水精鳞。
《惠崇春江晚景》—宋·苏轼
竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。
蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。
河豚 - 哺乳纲淡水豚科动物的统称
河豚，俗称"气泡鱼"、"吹肚鱼"、"河鲀鱼"、"蛤乖鱼"、"气鼓鱼"(江苏、浙江)、"乖鱼"(广东)、"鸡泡"(广东)、"龟鱼"(广西)、"街鱼"(用闽南话读)(福建)、"蜡头"(河北)、"艇鲅鱼"。
古时称"肺鱼"。一般泛指鲀形目中二齿鲀科、叁齿鲀科、四齿鲀科以及箱鲀科所属的鱼类。
河豚为暖温带及热带近海底层鱼类，栖息于海洋的中、下层，有少数种类进入淡水江河中，当遇到外敌，腹腔气囊则迅速膨胀，使整个身体呈球状浮上水面，同时皮肤上的小刺竖起，借以自卫。
禁止。扬中，江苏省辖县级市，由镇江市代管。河豚属于禁止销售的食品，在该地是禁止销售河豚的，河豚，又称河鲀，泛指硬骨鱼纲、鲀形目、鲀科的各属鱼类。
扬中宾馆已经改制了，厨师自己出来开了。
现在的扬中比较推荐三家：
1、滴咀长兴楼
老板也是主厨，是原来扬中宾馆的主厨。他家就是河豚汤汁鲜美浓稠，不会发腻，肉质也嫩。食材也来自全国各地供应，配菜有米其林一星的水准，环境也不错。适合懂吃的、美食家和有一定消费能力的群体。
2、长顺河豚馆
扬中资历最老的师傅开的，不过现在好像退休不在一线了，主要的卖点是全河豚宴，河豚肝、西施乳（河豚睾丸）这些，目前为止几乎没有出过什么事情，技术杠杠的。因为河豚是全扬中最贵的，达到400多一条，比较适合猎奇、想发朋友圈、钱特别多的群体。
3、豚之香
这是全扬中性价比最高，只卖河豚套餐和河豚泡饭。汤是荤油熬制的，吃完会觉得有点腻。套餐78元，每天卖完就打烊，有点牛逼。适合没吃过高级河豚菜和消费能力较弱的群体。
扬中河豚收费标准大概是30元每斤。
河豚鱼，是长江三鲜之一，因其肉质鲜美又含有剧毒，让人又爱又恨，欲罢不能。连宋代文学家苏东坡在吃完河豚鱼后都感慨：“也值得一死。”不过，随着人工饲养无毒河豚鱼技术的成熟和河豚鱼“禁食令”的松动，人们不用再“拼死吃河豚”，河豚鱼有望成为餐桌上的一道家常菜，河豚鱼养殖业也从灰色地带走进阳光里。
野生河豚鱼以有毒的藻类为食，久而久之河豚鱼体内就产生了剧毒，而养殖环境下的河豚鱼以鱼粉为食，又经过几代的人工繁殖，毒性逐步降低，直至最后无毒。当然，河豚鱼品种达20多种，如果食用的是红鳍东方_和暗纹东方_之外的其他品种养殖河豚鱼，仍然存在一定的风险系数。
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